2010.12.21

[洋菓子]

作り方

ポンム・キャラメリゼ
(1)リンゴは皮をむいて芯を取り8等分のくし型に切る
(2)フッ素樹脂加工のフライパンにバターとグラニュー糖入れ溶かす。
(3)リンゴを並べてソテーする。途中焦げないように水を少量加える。
(4)両面合わせて10分ほど焼いて薄い良いキツネ色にする。
(5)最後にカルバドスをふりかけ、フランベする。
(6)バットにあけて冷ます。

パータ（生地）・ケーク
オーブン　180℃　45分
A:粉糖とシナモンパウダーを一緒にして振るう
B:全卵と卵黄はホイッパーで十分にほぐす
C:薄力粉とベーキングパウダーを一緒にして振るう
＊バターはあらかじめ室温に出しておく
＊ケーキ型にはポマード状のバターをハケで厚めに塗り、冷蔵庫で冷やし固めてから強力粉を振って余計な粉をはたいておく。
(1)バターをポマード状にしてAを3回に分けて加えその都度ホイッパーでよく混ぜる。
(2)Bの卵をよくほぐし、3回に分けて加えその都度ホイッパーでよく混ぜる。
(3)リンゴの焼き汁を加えてよく混ぜ、アーモンドパウダーも加えて混ぜる。
(4)Cの粉を3回に分けて加えゴムベラで底から上に生地を返すように混ぜる。
(5)粉が全部入ったら一度周りを払い落して、さらに30回同様に混ぜる。
(6)型に冷えたリンゴを並べ上に生地をかぶせて中央を少しくぼませてならす。
(7)オーブンに入れて45分焼く、焼き上がりは型からはずして網に取り冷ます。