2007.06.11

パンナコッタ

作り方

(1)板ゼラチンを水で柔らかく戻しておく。
(2)鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れバニラビーンズをさやから取り出し火にかける。
(3)沸騰したら火を止め、(1)の板ゼラチンを入れ混ぜ溶かし裏ごす。氷水にあてて混ぜながら冷やしていく。
(4)少しとろみがついたらﾌﾟﾘﾝｶｯﾌﾟに流し入れ冷蔵庫に１時間位入れて固める。
＜仕上げ＞
(1)ﾌﾟﾘﾝｶｯﾌﾟを湯煎に３秒程つけ温め、型から外しやすくする。
(2)型からはずし、お皿に盛り好みのフルーツソースを上からかける。
＊ソースを作る場合はフルーツピューレ２：グラニュー糖１の割合で鍋に入れ、１回沸騰させ冷ます。酸味のあるフルーツが合います。

2007.08.30

コーヒーのババロアゼリー

作り方

（1）鍋に水と粉寒天を入れ火にかける。沸騰して1分位たったらグラニュー糖とｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを入れ荒熱が取れたら器の1/3程流す。
（2）冷蔵庫に入れ固める。
（3）板ゼラチンを適量の水に入れて戻しておく。
（4）生クリームにグラニュー糖を入れ氷水にあて7分立てにする。
（5）鍋に牛乳とグラニュー糖・ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを入れ火にかける。
（6）沸騰したら火を止め、（3）のゼラチンの水を手でしぼり加える。
（7）氷水にあてホイッパーで混ぜながら20℃位まで冷ます。20℃になったら氷水からはずし（4）のクリームを2回にわけて加え混ぜる。
（8）（2）で固めたゼリーの上に流し入れ、再度、冷蔵庫に入れ固める。
（9）仕上げのトッピングはお好みで生クリームやチョコをのせる。

2007.09.27

カッテージチーズスコーン

作り方

(1)薄力粉、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ、上白糖、塩を一緒にしてふるっておく。
(2)冷えているバターを角切りにして(1)に加え手で潰しながら粉類と混ぜ合わせていく。そぼろ状になればOK。
(3)カッテージチーズと牛乳を加え手で軽く練り合わせていく。ある程度混ざったら、生地の半分にチョコチップ・もう半分にオレンジピールを加え合わせる。
(4)ラップに包み冷蔵庫で３０分程寝かせる。
(5)打ち粉をした台に出し、めん棒で1.5mmの厚さに伸ばしセルクルで丸く抜き取る。なければ手で丸め潰しても良い。
(6)200℃のオーブンで15分焼く。