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松本調理師製菓師専門学校
松本調理師製菓師専門学校学校法人外語学園松本調理師製菓師専門学校

調理師養成科

基本技術の修得を重視し、最短で調理師免許取得基本技術の修得を重視し、最短で調理師免許取得

取得資格■取得資格

  • 調理師免許(卒業と同時に取得)
  • 専門調理師学科試験免除(技術考査合格者)
  • 食育インストラクター(認定試験合格者)
  • 教育訓練給付制度(厚生労働大臣指定講座)
  • 調理技術学科2年次へ編入可能

調理師養成科の特色■調理師養成科の特色

調理師養成科

調理師免許を取得し、早く現場に出たい人が多く学ぶ学科で、1年間で調理師として必要な知識と技術を修得します。
実習では、日本料理、西洋料理、中国料理の基礎の修得と、病院等への就職希望も多いので集団調理実習も取り入れ、第一線で活躍しているプロの講師の技を間近で学ぶことで実践力を高めます。
さらに高い技術の修得を目指す方は「調理技術学科」2年次への編入が可能です。(定員に空きがある場合に限ります)
製菓・製パンを学びたい方は「製菓技術学科」への再入学(入学金免除)も可能です。

日本料理

日本料理

基本技術を身につけ、季節感あふれる料理を学ぶ
料理の基本である包丁の使い方から野菜の切り方、魚のおろし方を料理を通して繰り返し練習します。日本料理の特色である季節感を大切にし食材の選択や調理の方法、盛りつけ方を身につけます。

西洋料理

西洋料理

フランス料理をはじめ、各国の料理を知る
オムレツやハンバーグといった定番はもちろん、フランス、イタリアに限らずさまざまな国の料理を幅広くつくります。料理を通して各国の歴史や食文化にも触れます。

中国料理

中国料理

火と道具の扱いに慣れ、素材を生かした料理を学ぶ
中国料理では一般家庭では使わない中国包丁と中華鍋を自在に操れるように繰り返し練習します。乾物の戻し方や油の使い方、素材を生かした調理法など基本をしっかり学びます。


調理師養成科のカリキュラム■調理師養成科のカリキュラム

カリキュラムと授業時間数(平成29年度の例)
  教科科目 授業時間数
規定教科 食生活と健康 90
食品と栄養の特性I 90
食品と栄養の特性II 60
食品の安全と衛生 150
調理理論I 60
調理理論II 60
食文化概論 60
  調理実習 日本料理 90
西洋料理 90
中国料理 90
卒業制作 30
  総合調理実習(サービス・開業実習、集団給食実習) 90
小計 960
その他 校外実習 60
合計 1,020

専門調理師・調理技術士

調理師の高度な調理技術の修得意欲と、調理に関する知識及び技術の向上発展に資することを目的とした、調理技術技能評価試験制度があります。この試験に合格すると、厚生労働大臣から調理師法に基づく専門調理師の称号並びに職業能力開発促進法に基づく調理技能士の称号がそれぞれ与えられます。
日本料理、西洋料理、めん料理、すし料理、中国料理、給食用特殊料理の6部門で実施されており、実技試験と学科試験とからなっています。
学科試験については、在学中に技術考査に合格していると免除されます。

  • 平成25年度 合格率100%
  • 平成26年度 合格率100%
  • 平成27年度 合格率100%
  • 平成28年度 合格率100%

校外実習(60時間×1回)

校外実習

校外実習とは学外で、レストラン、ホテル、旅館、割烹、病院などの調理師の仕事現場で、学内では体験できないさまざまなことを学びます。
実際の仕事に就いた場合、最初に責任をもたされるものは何かを体験できたり、自分の適性を知ることができます。また自分自身で行動することにより学ぶことの意識、意欲を高めることにつながるだけでなく調理師の働きを目の当たりにすることでより具体的に自分の将来を考える機会ともなっています。卒業後の就職と並行して実習先を検討し、就職活動を意識して行います。

時間割※年度・学期により変更となる可能性があります
  1 2 3 4 5 6 7
9:00~9:50 10:00~10:50 11:00~11:50 12:50~13:40 13:50~14:40 14:50~15:40 15:50~16:40
総合調理実習(集団給食実習) 食品と栄養の特性I 調理理論I
調理実習(日本料理) 食品と栄養の特性I 食品の安全と衛生 調理理論I
調理理論II 食文化概論 総合調理実習(サービス実習)
調理実習(中国料理) 食生活と健康 食品と栄養と特性II
調理実習(西洋料理) 食品の安全と衛生 食品と栄養と特性II

調理師養成科 実習カレンダー■実習カレンダー

講師陣は第一線で活躍されている現役料理人

調理師養成科(1年制)は基本技術の短期修得を目指します。日本料理、西洋料理、中国料理の他、病院等も視野に入れた集団調理実習などさまざまな調理技術をそれぞれの分野の第一線で活躍している現役の調理師から学ぶことができます。
講師のご紹介はこちら

約180品目の実習を行います。(平成26年度実績)

4月

  • <日本料理>
  • 包丁の持ち方と日本料理の切り方
  • 出しのとり方
  • かき玉椀
  • <西洋料理>
  • 基本的な野菜の切り方
  • ブイヨンのとり方
  • ベーキライス
  • <中国料理>
  • 包丁の研ぎ方
  • 胡瓜の千切り

5月

  • <日本料理>
  • 五色御飯
  • 若竹煮
  • 厚焼き卵
  • <西洋料理>
  • ミネストローネ
  • 海の幸のリゾーニ
  • ポテトサラダ
  • <中国料理>
  • バンバンジー
  • 高菜チャーハン

6月

  • <日本料理>
  • 米茄子田楽
  • 鯛の潮汁
  • 親子丼
  • <西洋料理>
  • チキンマカロニグラタン
  • ハンバーグステーキ
  • クラムチャウダー
  • <中国料理>
  • エビのチリソース
  • 麻婆豆腐

7月

  • <日本料理>
  • 鯵の三枚卸し
  • 大根の桂むき
  • <西洋料理>
  • スイートコーンクリームスープ
  • ズッパミネストローネ
  • ミックスサンド
  • <中国料理>
  • 焼き餃子
  • 冬瓜と干し貝柱のスープ
  • 油淋童鶏

8月

  • <日本料理>
  • 蒲焼き
  • <西洋料理>
  • 鶏肉のソテー プロヴァンス風
  • ヴィシソワーズ
  • ビーフストロガノフ
  • <中国料理>
  • 南瓜と鳥肉のピリ辛炒め
  • 野菜スープ
  • 中国風蒸しケーキ

9月

  • <日本料理>
  • 海老天丼
  • 豚の角煮
  • 秋刀魚の有馬煮
  • <西洋料理>
  • 蟹クリームコロッケ
  • わかさぎのエスカベーシュ
  • オムレツ
  • <中国料理>
  • 天津飯
  • 鶏肉の黒酢炒め

10月

  • <日本料理>
  • <寿司>細巻き・握り・稲荷
  • 豆腐田楽
  • 鰯のつみ入れ汁
  • <西洋料理>
  • 豚ロースのステーキ ピクルス風味
  • オニオングラタンスープ
  • カキの香草パン粉焼き
  • <中国料理>
  • とうふとオイスターソースの煮込み
  • 春雨サラダ

11月

  • <日本料理>
  • ねじり梅
  • さよりの木の葉造り
  • 牛丼
  • <西洋料理>
  • ポークスペアリブ バーベキュー風(仕上)
  • ビーフシチュー
  • サラダ ニソワーズ
  • <中国料理>
  • 肉団子の土鍋煮込み
  • 酢豚

12月

  • <日本料理>
  • 牡蠣と焼き豆腐の味噌煮
  • 田作り
  • 小鯛の姿造り
  • <西洋料理>
  • ローストチキン ポテトレオネーズ添え
  • トマトのツナサラダ詰め
  • <中国料理>
  • 春雨と挽肉の辛味煮込み
  • 上海風焼きそば
  • 中華風鯛の刺身

1月

  • <日本料理>
  • 大根の桂むき・妻打ち
  • <西洋料理>
  • じゃがいものニョッキ セージ風味のソース
  • 鶏肉のカチャトーラ
  • <中国料理>
  • 海老蒸しギョーザ
  • 炒飯
  • ほうれんそう入り豆腐のスープ

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