取得できるのは長野県内で松本調理師製菓師専門学校だけ
| 取得資格 | 調理師免許（卒業と同時に取得） 専門調理師学科試験免除（技術考査合格者） 衛生専門士（文部科学大臣認定） 食品技術管理専門士（全国調理師養成施設協会登録） 調理師養成施設実習助手（厚生労働大臣認定） 食育インストラクター（認定試験合格者） 大学等への編入可 |
|---|
調理技術学科の特色
1年次は日本料理、西洋料理、中国料理、集団調理実習に加え、総合調理技術実習Iで基礎を修得し、2年次にはさらに日本料理、西洋料理、中国料理、総合調理技術実習IIで応用力を身につけ、即戦力として活躍する人材の育成を目指します。
日本料理
西洋料理
中国料理
基本技術をさらに熟達させ
5法・5味・5色をマスター。基本技術を反復練習することでより熟達させ、高度な技術にも挑戦し、調理法の組み合わせや、味の調和、食材と器の組み合わせ・盛り付け方法もしっかり学びます。
多彩な料理で色、形、味の
組み合わせを学ぶさまざまなソースや料理など基礎から応用まで幅広く学びます。2年間の仕上げとして各生徒がコース料理のメニュー作りから調理、サービスまでを実践します。
伝統的な調理法に加え
新しい調理法にも挑戦基本を守りつつ新しい調理方法にも挑戦します。食材の組み合わせや味付け、盛り付け、器とのバランスなど古典的中国料理とあわせていま人気の料理にも挑戦します。
校外実習（60時間×3回）
校外実習とは学外で、レストラン、ホテル、旅館、割烹、病院などの調理師の仕事現場で、学内では体験できないさまざまなことを学びます。実際の仕事に就いた場合、最初に責任をもたされるものは何かを体験できたり、自分の適性を知ることができます。また、自分自身で行動することにより学ぶことの意識、意欲を高めることにもつながります。調理師の働きを目の当たりにすることで、より具体的に自分の将来を考える機会ともなっています。
夏休みの期間2回と、2月から3月の間で1回、合計3回の校外実習を実施します。回数が多い分、異なる分野であったり、同じ分野であっても違った場所での実習経験が、卒業後の就職決定に生かされています。
再入学制度（ダブルライセンス取得）
ダブルライセンス取得で紹介している再入学制度が活用できます。
専門調理師・調理技術士
調理師の高度な調理技術の修得意欲と、調理に関する知識及び技術の向上発展に資することを目的とした、調理技術技能評価試験制度があります。この試験に合格すると、厚生労働大臣から調理師法に基づく専門調理師の称号並びに職業能力開発促進法に基づく調理技能士の称号がそれぞれ与えられます。
日本料理、西洋料理、めん料理、すし料理、中国料理、給食用特殊料理の６部門で実施されており、実技試験と学科試験とからなっています。
学科試験については、在学中に技術考査に合格していると免除されます。
平成19年度 合格率100％
平成20年度 合格率100％
平成21年度 合格率96％
平成22年度 合格率100％
カリキュラムと授業時間数 平成24年度予定
| 教科科目 | 授業時間数 | ||
|---|---|---|---|
| 1年次 | 2年次 | ||
| 食文化概論 | 30 | - | |
| 衛生法規 | 30 | - | |
| 公衆衛生学 | 90 | - | |
| 栄養学 | 90 | - | |
| 食品学 | 60 | - | |
| 食品衛生学 | 90 | - | |
| 食品衛生実習 | 30 | - | |
| 調理理論I | 60 | - | |
| 調理理論II | 90 | - | |
| 調理実習 | 日本料理 | 81 | - |
| 西洋料理 | 81 | - | |
| 中国料理 | 81 | - | |
| 集団調理 | 27 | - | |
| 集中実習 | - | 30 | |
| 経営学I | 30 | - | |
| デザイン論 | 30 | - | |
| 総合調理技術実習I | 30 | - | |
| 校外実習 | 120 | 60 | |
| 総合調理技術実習II | - | 90 | |
| 日本料理 | - | 120 | |
| 西洋料理 | - | 120 | |
| 中国料理 | - | 120 | |
| 社会 | - | 30 | |
| 経営学II | - | 30 | |
| 調理科学実験 | - | 60 | |
| サービス論 | - | 30 | |
| マーケティング論 | - | 30 | |
| 外国語（2科目選択） | 英会話 | - | 60 |
| フランス語 | - | 60 | |
| 中国語 | - | 60 | |
| 履修合計 | 1050 | 840 | |
時間割 年度・学期によって変わる可能性があります
●1年次の例
| 1 9:00-9:50 | 2 10:00-10:50 | 3 11:00-11:50 | 4 12:40-13:30 | 5 13:40-14:30 | 6 14:40-15:30 | 7 15:40-16:30 |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 月 | 調理実習（日本料理） | 食品衛生学 | 調理理論II | 経営学I | |||
| 火 | 調理実習（中国料理） | 栄養学 | 食文化概論 | － | |||
| 水 | 調理理論II | 公衆衛生学 | 調理理論I | 食品衛生学 | 食品衛生 実習 |
||
| 木 | 栄養学 | 食品学 | デザイン論 | 総合調理技術実習I | |||
| 金 | 調理実習（西洋料理） | 衛生法規 | 公衆衛生学 | － | |||
●2年次の例
| 1 9:00-9:50 | 2 10:00-10:50 | 3 11:00-11:50 | 4 12:40-13:30 | 5 13:40-14:30 | 6 14:40-15:30 | 7 15:40-16:30 |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 月 | － | 英会話 | 日本料理 | ||||
| 火 | － | マーケティング論 | 経営学II マーケティング論 |
経営学II | 調理科学実験 | － | |
| 水 | － | フランス語 | 西洋料理 | ||||
| 木 | － | 中国語 | 中国料理 | ||||
| 金 | － | サービス論・社会 | 総合調理技術実習II | － | |||
- ◆ 2012.02.06 ◆
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『大根のかつらむき』
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