現実は厳しく、時に挫折したり、回り道をしているのではないかと錯覚することもあるでしょう。しかし数年後には近道だったと思えるはずです。一人前の調理師と言われるよう頑張ってください。

「草庵、天神、芸術館レスト井SAY」オーナーシェフ

何にでも興味を持ち、自分のものにすることが大切です。すべての人に与えられた時間は同じなのだから、時間で区切ることはせずに、仕事に夢中になって自分で成長していく数年間は必要です。

駒ヶ根グリーンホテル
専務取締役総料理長

素材や食の歴史、今の経済など、どんなことにも興味を持ち、好奇心旺盛に学んでください。良い意味での遊びを知ることは大切ですが、決して楽をしないこと。苦労を取る心、これが料理です。

人間が生きていく上で一番大切なことが「食」。学校で調理技術を高めることはもちろんですが、食事をすることの意味を考えたり、食材の背景にあるものを感じていくことも大事です。

「中華料理 油家」オーナーシェフ

食に関わる仕事は、華やかな世界を演出できる反面、地味な作業の繰り返しです。しかし真摯な姿勢で取り組み、人に喜んでもらえる美味しい料理を作る努力をすれば、やがて喜びに変わります。

「中華料理 楡林」オーナーシェフ

私が調理師を目指したきっかけは「おいしいものを食べたい」という好奇心。これから料理の世界に入る人にも「食べることが好き」「料理することが好き」という気持ちを大切にしてほしいです。

「シルクホテル」料理長

料理の世界は難しいことは一つもありません。簡単です。「料理を覚えるという向上心」「素直な気持ち」「何かを犠牲にできる強さ」「失敗を恐れない勇気」を持って一生懸命やれば誰にでもチャンスはあります。

「DINNING&PATISSERE NIYA」取締役会長・グランシェフ

食べることが好きでこの道に入り、食材の組み合わせを考え、料理のおいしさや、お客様に喜んでもらえる味づくりを求めています。いつまでも毎日が勉強です。基礎をしっかり身に付けてください。

「ホテルブエナビスタ」総料理長

この道で一人前になり、プロでやっていくには、まず10年かかると覚悟してください。大変なことも多いですが、喜びもあります。お客様の声を糧にスペシャリスト目指してがんばりましょう。

みなさんには、ぜひ“できる”調理師になってほしいです。それには、まず「次は何をするべきか」を考えながら作業する癖をつけてください。先輩として、現場で学んだことを伝えたいと思います。